Asociación para conservación y desarrollo del cerdo Pío Negro/Euskal Txerria

 

El pasado viernes día  25 de marzo se constituyó en Santesteban/Doneztebe la “Asociación Navarra para la conservación y el desarrollo del cerdo Pío Negro/Euskal-Txerria”. La asociación nace con el objetivo de conservar, desarrollar, fomentar y difundir la raza porcino Pío Negro/ Euskal-Txerria.

Inicialmente han sido 6 los ganaderos que han comenzado este camino en Navarra, con un núcleo de unas 100 reproductoras. En zonas limítrofes con Navarra como el País Vasco o Pyrénées Atlantiques existen ya asociaciones similares con mayor experiencia, que llevan ya tiempo trabajando con esta raza y pueden aportar su experiencia y conocimiento.

La raza porcina Pío Negro/Euskal Txerria es una raza de porcino muy rústica y que está reconocida por la Orden de 9 de diciembre del 2003 como raza autóctona en peligro de extinción.

 

Las características específicas de este cerdo  son las siguientes:

a) Cabeza: De tamaño mediano, con perfil frontonasal subcóncavo. Su forma es cónica, con rodete o jeta dirigida hacia delante de abajo a arriba. Orejas: amplias, largas y caídas por debajo de lo horizontal, tapando completamente los ojos, y superando en muchos casos el rodete o jeta. En los animales muy jóvenes se presentan arrugas en las partes posteriores al rodete o jeta, que desaparecen a medida que se hacen adultos, apareciendo otras arrugas en el área frontal junto a la zona de inserción auricular. El cuello es corto, potente, con morrillo acusado. Papada escasa, el cuello termina en toda el área del tercio anterior en una cruz prominente.

b) Tronco: Línea dorso lumbar ensillada, ganando en altura hasta la entrada de la grupa, siendo en esta parte más alta que la cruz. Pecho no muy acusado, con distancia entre encuentros de proporciones medias. Tórax ligeramente aplanado, con costillares arqueados y de gran profundidad, lo que le da amplia capacidad respiratoria. Grupa deprimida en la parte más alta, con nacimiento bajo de la cola. Masas musculares acusadas en nalgas, lo que le proporciona redondez, y propicia un jamón con buena maza (masas musculares más infiltradas), presentando varios pliegues en la piel del área situada entre la rodilla y el final de la maza. Vientre amplio y descolgado con presencia de 12 a 14 pezones, lo que le da aptitud para criar camadas amplias.

c) Extremidades: Aplomos: fuertes en los dos miembros, que le hace apto para el pastoreo en zonas montañosas. Extremidades: tercio anterior y posterior con buen desarrollo óseo, ligeramente alargado con respecto a las proporciones corporales. Pezuñas de color blanco. d) Piel: Gruesa pero flexible, tendente a la formación de pliegues.

e) Capa y pelo: La capa es barcina, con tonalidades rubias o jaras con tendencia al blanco grisáceo en el tronco y abdomen, así como en las extremidades anteriores y posteriores, desde la rodilla hasta la pezuña. Tonalidades negras que van aclarándose en las franjas cercanas a las zonas de coloración más clara. Esta coloración oscura se presenta en todas las partes de la cabeza, llegando a cubrir todo el cuello, con excepción del rodete o jeta que suele estar despigmentada. Asimismo, presenta zonas negras en toda la parte posterior de la grupa y nalga, siendo más o menos extensa, pudiendo cubrir parte de la zona lumbar. En cuanto al pelo, se dan cerdas abundantes en la línea dorso lumbar, pero disminuidas en cantidad y longitud a medida que se aproxima a las partes inferiores.

f) Talla y peso: Raza eumétrica y de proporciones sublongilíneas. No existe una talla y un peso medio estandarizable, por lo que se admite un amplio margen de medición en función de las condiciones de la crianza y de otras circunstancias propias del entorno.»

De este cerdo se dice que por su carácter y comportamiento «son animales dóciles acostumbrados a vivir en condiciones extensivas», y no se definen caracteres eliminatorios específicos: «de forma general, se considera carácter eliminatorio toda tara hereditaria o malformación física evidente y los caracteres no propios de la raza.» Como al resto de las razas se aplicará en su calificación similar sistema de puntos al de otras razas, y se disponen semejantes normas para el Libro Genealógico.

Uso productivo Principal: Carne

Características Específicas del producto: Los productos tradicionales son: Txorizoa, el Cular, el Semicular y el Chorizo para guisar, cocer o freír. La Txistorra o chistorra, que se elaboran en zonas de Navarra y Guipuzkoa y la chistorra de Sábado, así como las Morcillas de Arroz y Morcillas de Puerro (Odolkis) y Salchichones

Sistemas de explotación: Esta raza porcina se caracteriza por ser una raza rústica, de carácter dócil, bien adaptada al pastoreo en condiciones extensivas y de desarrollo tardío. Estos cerdos viven en libertad y se alimentan de forma natural a base de bellotas de haya y roble, castañas, avellanas, e hierba del bosque. Sólo se regula su dieta en los dos meses anteriores al sacrificio, suministrándoles grano, habas y cereal. El engorde prosigue hasta alcanzar un peso de unos 120 kilos.

 

 

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