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Presentación

 

 

María Gemma Hualde y José Manuel Marco somos los responsables de la quesería Borda Marengo, situada en Belagua, en el valle de Roncal. En 1979, con apenas 22 y 20 años, decidimos proseguir la tradición familiar y establecernos como ganaderos, en este caso, centrados en la raza latxa, de la que, por aquel entonces, sólo había otro rebaño en pureza en Isaba y otros dos cruzados con rasa. Comenzamos con 43 ovejas y al año siguiente compramos otras 20 y nos quedamos las corderas para vida. Así se comenzó a fraguar el queso Borda Marengo, que comenzamos a elaborar gracias a las enseñanzas de Anatolio Ezker (tío de José Manuel). Sin embargo, falleció de manera temprana y, aunque acudimos a cursillos para limar posibles fallos en la elaboración, siempre nos hemos mantenido fieles a sus enseñanzas y a la tradición, por lo que nos presentamos en la actualidad con un queso diferente, de gran calidad y característico sabor.

 

BORDA MARENGO GAZTATEGIA

1979. urtetik Belaguan Borda Marengo izeneko gazta egiten da, “erronkariarren erara”. Esneki desberdina da, kalitate handikoa eta zapore bereziduna. Maria Garmendia Hualde eta Jose Manuel Marco dira gaztategiaren arduradunak eta gazta artaldeko ardi latxek ematen duten esnearekin egiten dute. 330 ardi heldu, 110 birjarpenerako arkume, 14 ahari eta urteko sei arkume zenbatu daitezke Erronkari Bailarako abeltzain hauen artaldean.

     

Eguraldia lagun duten guztietan, modu askean larreetan bazkatzen dira. 1987. urtetik aurrera, Nafarroako Ardi Latxa Hazleen Elkarteko kide dira, beti ere beren artaldearen hobekuntza bilatzeko xedearekin. Guztira, Hualderen eta Marcoren artalde honek 35.000 litro esne ematen du eta honekin guztiaren 5.000 kilogramo gazta egiten dute, Erronkari erakoa. Artzain Gazta den hau Borda Marengo izenarekin saltzen dute. Belaguako klimak eta itsaso mailatik hain gora egoteak gaztari aparteko zaporea eta ukia ematen diote.

 

Ficha técnica

Quesería Borda Marengo

María Gemma Hualde y José Manuel Marco

Teléfonos: 948394039 y 948893230

31417- Isaba (Navarra)

 

                              

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