La querencia y el apego hacia nuestra actividad es total y esto mismo nos ha permitido superar etapas difíciles y conformar un rebaño sano y cuidado compuesto por unas 350 ovejas de raza latxa cara rubia que siguen criándose siguiendo la tradición de la zona.

Así las cosas, a principios de mayo las subimos al monte, a la sierra de Urbasa-Andía, donde pastan al aire libre hasta mediados de octubre en pastos naturales. Unos quince días antes de que comiencen los partos, traemos el rebaño a Abárzuza para su estabulación. Y es que aquí tenemos un corral, donde las ovejas permanecen durante la época de partos, que empieza a principios de noviembre, y durante la cría de corderos y ordeño posterior. Generalmente, los corderos están al lado de sus madres hasta diciembre. Entonces, se les aparta y utilizamos la leche de las madres para la elaboración de nuestros quesos, actividad que no concluye hasta bien entrado el verano.