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Presentación

 

 

Susperregui es un ejemplo de quesería familiar, en la que la tradición tanto en la forma de criar el ganado como en la elaboración de los quesos se ha transmitido sin alteraciones de una generación a otra. Por ello, nuestra manera de trabajar se entiende como herencia directa de la de nuestros antepasados, y concretamente de Matías Iriarte, un pastor de Abárzuza, procedente de familia de rebaños y quesos y que supo transmitir a su descendencia el gusto por el ganado y la elaboración láctea. Ángel Susperregui, marido de su hija, fue quien continuó con su labor y quien nos transmitió sus conocimientos y el cariño por lo que hacía. Tanto es así que, con tan solo 14 años, me di cuenta de que esto era lo que realmente me gustaba y satisfacía y comencé a ayudar en estas labores.

En la actualidad, permanezco al frente de la quesería junto con mi marido, César Viana. Entre los dos criamos nuestro propio rebaño y elaboramos un queso tradicional y artesano.

 

SUSPERREGI GAZTATEGIA

Susperregui Gaztategia Abartzutzan aurkituko dugu. Gaztategi honen ardura Juncal Susperregui eta Cesar Viana bere senarrarena da. Elkarrekin une zailak gainditu ostean, egun aurpegi zuriko 350 ardi latxa inguru zaintzen dute. Horrela, eskualdean ohikoa den bezala, ardiak urtearen zati handi batean Urbasa-Andian egon ohi dira aske eta, behin neguaren hatzaparrak zorrozten direla, soilik orduan gordetzen dituzte etxetik hurbil duten ikuiluan.

Erditzeen eta kumetzearen ondoren gaztak egiteari

 

eusten diote, ia kasik beti abendua inguruan, artaldetik bertatik lortzen den esnearekin, modu tradizionalean, eta molde naturalean gatzatuz.

Ondoren, sasoi bakoitzeko, 3.000 kilogramo gazta inguru saltzen dute, Artzai Gazta ziguluarekin eta Susperregui izenarekin. Susperreguitarren etxeko sotoan eros daiteke ekoitzitakoa, hala nola Lizarra eta Irungo harategietan. Alabaina, gazta hauen guztien helmuga noiz edo noiz bitxiagoa izan ohi da, Juncalek ederki asko daki-eta Japonia edota New Yorkerako norantza hartu duela batek baino gehiagok.

Ficha técnica

Quesería Susperregui

C/ Capellanía, 12

31178 Abárzuza

Tfno.: 948 52 00 39

Móvil: 686 21 70 50

 

                              

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